冬天专业发面冬日之面：权威专家推荐的专业领域
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冬天如何快速发面？
用热水发面比较快。首先给蒸锅中加入2碗热水，大概35度左右即可，然后把装有面团的盆放进去，然后盖上锅盖，耐心的等待20分钟左右，面团就会发酵到2倍大，此时你用手指按一下，如果回弹就说明还需要再发一会，如果按下去不动说明发酵得正好。
天气寒冷怎样发面？
我们家有热炕头，也可以放在电褥子上，把面放盆里加酵母和一点白糖搅拌均匀，加30度温水和面，活成一个大面团上面刷上一层油，防止风干把盆盖上，放在炕头上，上面再盖上一个小被子，有俩小时就起来了
冬天发面要保持几十度的温度下？
冬天发面要保持在22度至30度左右的室温就可以了，在这样的室温中发面是最好的温度，面里要放入酵母粉和少许白糖发的会更好，温度高了发面容易鼓泡溢出盆外还容易发酸，室温太低面就发的要慢些，面发好了要加入干面并充分的揉好，如有发酸现象需要加入适量的食用碱解酸方好。
冬天面粉怎么发酵？
冬天发面，一方面要把面放在比较暖和的地方，另一方面酵母粉要放的比夏季发面放的多一些。
首先把面盆用热水刷干净，把面粉放入盆中，加入适量酵母粉，用热水和面，只要不烫手就可以。
和成面团以后，马上放在暖和的地方，比如蒸锅里烧热水，把面盆隔水放在蒸锅里。面团发至两倍大的时候，揉面排气。为了使馒头成色好看，再把面团二次醒发。再揉面排气，揉成光滑的面团，就可以蒸馒头了
冬季怎么发面又快又好？
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首先和面时可以适当的多放一些酵母，在此推荐使用酵母，不用泡打粉。因为前者是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害。而泡打粉则是一种化学膨松剂，多食无益。一般500克的面粉放1.5汤勺，比夏天大概多50%的量。也有包装是5g的，直接放一袋也可以。酵母用40度的温水化开，也能加快发面的速度。
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和面的时候，还可以加一些绵白糖，这样也能加速发面的速度，量依自己口味，喜欢甜的可以多方一点，我不喜欢甜食，所以一般我放小汤勺，一勺的量，不是平勺，是勺能装多少就放多少。
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面和好后，在蒸锅里边放上水，然后开火烧2-3分钟，不能水太热，否则容易把面烫死。因为蒸锅密闭的环境且温度较高，面放进去会发的比较快。
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面发好后，从盆里移到案板上，继续揉面，一定要揉到，然后把面揪成小剂子后擀成包子皮，一并擀完后再包，利于面的二次醒发。包子包完后也要二次醒发。这时候不需要太高的温度，正常室温就行，20度左右，如果温度过低，可以把包子放在蒸锅里边进行二次醒发。
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包子在案板上醒发时间，一般10分钟左右即可。一般我是包完包子后打开蒸锅烧水，水开后包子就可以上屉了。如果是在蒸锅里醒发，一般5分钟左右，然后打开火。不过建议包子在案板醒发，因为我们通常是用自来水，水开后最好打开盖放一下，这样水中的氯气就会挥发掉。因为我们前边的措施用的已经比较全了，面的醒发就不会太耗时间。只要冬天不开窗户，一般温度都能保证面的醒发。