蜜饯是什么专业蜜饯制作技术与质量控制
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北京蜜饯用什么果肉？
北京蜜饯用枣果肉，原料选择。因为加工果脯蜜和饯主要是用糖液浸渍果实，使糖中的糖分渗入果内代替果的水分而制成。因此，对水果品种质量必须经过严格选择，才能制造出品质优良的品种来。
对制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可过渡，果肉保持一定硬度，但对不同品种有不同的要求。
例如，对制作杏脯的鲜杏要求色泽金黄，肉质细腻，具有韧性，成熟不软不绵，易离核，耐贮存的品种。北京的“铁叭达”、“山黄杏”是比较理想的原料。
梅子蜜饯做法？
1.
首先准备好梅子500克，如下图所示。
2.
盆子当中放入清水1000毫升，然后放入500克的梅子清洗干净。
3.
把梅子500克直接捞出控干水分，不能有任何的水分，一定要放在阳光充足的地方，将水分控干。
4.
500克的梅子加入150克的白糖，腌制四个小时的时间。
5.
四个小时以后，梅子就会直接变软，如下图所示。
6.
准备一个无水无油的密封罐，如下图所示。
7.
密封罐当中加入500克的梅子，200克的白糖，用手抓拌均匀，盖上盖子腌制两天。
8.
20天以后，梅子蜜饯就制作完成，这样做出的梅子蜜饯一点都不干，而且果肉十分有嚼头。
9.
如下图所示，20天以后，梅子蜜饯就只可以直接食用。
梅子蜜饯的做法？
原料：梅果、清水、食盐、明矾、绿色食用色素、糖液。方法：
1、梅果在其茸毛刚脱落，呈现光泽时采摘。采后进行分级整理，用清水浸湿，沥水后制成盐坯。每100公斤梅果需食盐8公斤，明矾500克。
2、将食盐与明矾混匀，按一层果一层盐料装入缸中，每缸装果125公斤，入缸腌3天即成盐坯。
3、将梅坯浸水半天，漂洗除去盐分。
4、取出压干，加入绿色食用色素、浓度为30%的糖液中，半天后取出沥干。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜渍。
5、半月后连同糖液置锅中煮沸，取出沥干糖液，晒干，即成梅子蜜饯。
用李子怎样做蜜饯？
李子蜜饯的制作方法：
李子蜜饯只需要准备好这些材料：鲜李子500克，白砂糖200克，蜂蜜40克，水150克。
李子蜜饯做法的步骤如下：
1、选果皮翠绿，稍呈微黄色的鲜李子洗净。用小刀顺李子的缝线切为两半并取出果核。将果肉放入开水中烫煮，待李子色泽由绿变黄，即捞出放入清水中过凉，然后捞出备用。
2、取白糖150克，加入150克的水煮成糖液。将李子肉倒入糖液中，腌制半天。然后将糖液滤出，再加50克白糖溶解后倒入烙制再进行半天的腌制。腌制时要经常上下翻动，搅拌均匀。
3、将腌制好的李子和糖液一起煮开10分钟左右，然后将蜂蜜倒入，继续煮约30分钟，捞出李子，冷却后就成为李子蜜饯了。