专业收拾鱼如何高效地为鲜鱼进行专业收拾与加工
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鱼割好了先不做怎么放好？
将鱼洗干净直接用保鲜袋装放在冰箱冷藏室中。或者将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，就不会变质变味而且更加筋道入味，抹上细盐再包上保鲜膜，保鲜的效果会更好。
把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。也可以把杀好的鱼放在80～90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是不会变质的。
怎样做鲜鱼？
用料:
鲜草鱼（去头去尾大概1.5斤） 1条，
十三香（或五香粉看你家有什么，十三香最佳） 1勺，
料酒 2勺、耗油 1勺，
生抽 2勺、白糖 1勺、盐 适量，
花椒小茴香粒 适量，
芹菜叶或香菜或荆芥 适量，
姜丝或者姜汁 一块，
酥脆软嫩炸鲜鱼的做法步骤:
步骤 1
草鱼去头去尾，切成1厘米厚的鱼块，（太厚了油炸时间会加长影响口感也不好腌制入味）， 加入盐+料酒+姜汁+生抽+白糖+蚝油+十三香+少许熟油或者香油，把芹菜叶或香菜或荆芥这等带有明显香味的叶子切碎。
步骤 2
红花椒和小茴香放无油锅里炒出香味，然后用石臼捣捣碎，不用捣成粉粉哦，要有颗粒状的。
步骤 3
喜欢吃辣的这时候顺便加一两个干辣椒也行； 不想浪费这鲜活的鱼，就选择吃原味的。
步骤 4
抓拌均匀，先腌制20～30分钟； 这个时间其实可以处理下鱼头鱼尾，来个剁椒鱼头面或者泡饼都可以，一个辣菜一个不辣，口味都照顾到了，主食也有了！
步骤 5
腌制时间到， 这时候需要调个挂糊，这也是鱼块酥脆的关键，红薯淀粉+玉米淀粉=1:1，加少量水活成糊糊。
步骤 6
挂糊准备好了！ 有点稀也没事，但是后面也是可以调整的，比如觉得鱼表面太湿了，可以再撒点玉米淀粉鱼块里。
步骤 7
把挂糊倒进鱼块里，翻拌均匀。
步骤 8
油温，筷子伸进去看着冒大泡就可以下鱼块炸了，怕炸东西油太多不想浪费的话，建议用奶锅，中火，火焰不要超出奶锅锅底即可。 注意火不能最小，最小的话鱼炸出来干巴巴的，高温可以锁住鱼肉内的水份。
步骤 9
因为鱼块都切的均匀，差不多都是1cm，所以鱼块放进去以后不要翻动，等定型了再翻面； 等鱼块表面变硬，然后飘起来了，再炸个30−40秒就可以捞出来了，这时候口感最佳，外皮焦脆但不厚，鱼肉鲜嫩。
步骤 10
炸好了，里面的鱼肉很软嫩，也比较入味，任何料都不用撒，完全停不下来，里面鱼肉很鲜美。
鲜鱼先杀后冻还是先冻后杀好？
先杀后冻好。
鲜鱼买回来（或钓回来）多了吃不完，一般选择放冰箱里冷冻保存。
鲜鱼在冷冻前要先杀，去腮和内脏（由于鱼的内脏内有鱼的粪便和苦胆，粪便容易腐败，苦胆在冷冻时容易破裂，影响鱼的味道）。
注意：鱼杀后不要洗，将鱼血涂抹在鱼的剖杀口和鱼的表面，这样，可保持鱼的新鲜感。
杀好的鱼怎么保存保鲜一个晚上？
把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。
在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。
也可以把杀好的鱼放在80～90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是不会变质的。
鱼怎样保存新鲜？
1、除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
2、芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
3、热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80--90度)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
4、蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2--3天。
5、酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。
6、活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。