专业寸戚风蛋糕配方『权威专家亲授：经典寸戚风蛋糕绝密配方』
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10寸7厘米戚风蛋糕最佳配方？
8个蛋黄，细砂糖40克，玉米油120克，牛奶120克，低筋面粉180克，香草精三滴，蛋白糊（8个蛋白加110克细砂糖），柠檬汁三滴，这是我做蛋糕的配方。
tinrry10寸戚风蛋糕配方？
用料
鸡蛋8个
鸡蛋玉米油：85克
牛奶：98克
低筋面粉：140克
细砂糖：110克
步骤 1
先准备好所有的材料
步骤 2
鸡蛋先分离，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里待用
步骤 3
先处理一下蛋黄糊，把牛奶和玉米油混合在一起
步骤 4
用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
步骤 5
再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
步骤 6
再把蛋黄倒入盆里
步骤 7
再用手动打蛋器混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
步骤 8
接下来处理蛋白霜，蛋清放入一个无油无水的打蛋盆里，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖
步骤 9
等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1，继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖，再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾
步骤 10
而又细腻的蛋白霜
步骤 11
将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌和由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
步骤 12
将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里
步骤 13
再同样以切拌和由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
步骤 14
混合好的面糊倒入学厨的10寸戚风模具里，倒入8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
步骤 15
烤箱提前先预热好，上下火140度10分钟，将蛋糕放在烤网上放入预热好的烤箱最下层上下火140度75分钟
步骤 16
出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
八十个鸡蛋做戚风蛋糕配方？
蛋黄个 2 3 4 5 6 7
油g 16 24 32 40 48 56
奶g 16 24 32 40 48 56
糖g 10 15 20 25 30 35
粉g 40 60 80 100 120 140
蛋白个 2 3 4 5 6 7
糖g 30 45 60 75 90 105
4个蛋：8寸或9寸模片2层
5个蛋：8寸或9寸模片3层薄或2层厚
6个蛋：25L烤箱一烤盘
18寸戚风蛋糕配方？
材料：
a：蛋黄4颗，沙拉油40克，热鲜奶45克，低筋面粉80克，细砂糖10克，盐1/8小匙 蛋白4颗，细砂糖60克，白醋3滴
烤制时间：170度预热，中下层，170度上下火，烤制33-35分钟 制作方法：
1.将沙拉油加温热鲜奶，细砂糖10克，盐，放入盆内，用手打搅拌至油水充份溶合。
2.分次加入蛋黄，用手打搅拌均匀。
3.用网筛分两次，将低筋面粉筛入蛋黄盆内每次用手打搅拌至均匀无颗粒面糊呈流动状态。
4.先将蛋白用电动打蛋器打散，再滴入几滴白醋，打散后分三次加入细砂糖60克，直至打至蛋白霜接近硬性 发泡约9分发。
5.挖出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内， 用橡皮刮刀拌匀。
6.将拌好的蛋糕糊倒入模具内约8分满
7.烤箱170度预热，中下层，170度上下火，烤制33-35分钟。
8.烤好的蛋糕立即在台面上重摔两下，再倒扣在酒瓶上，放置凉透
9.完全冷透的蛋糕再使用脱模刀，将蛋糕小心的脱出来，最后成品
十三寸长方形戚风蛋糕最佳配方？
1、主料：低筋面粉140g、纯牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、鸡蛋8个。
2、步骤：
1.先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放进这个蛋黄液中，剩余的一会打发蛋白的时候用，具体放多少克随意就好，一共125克白砂糖，这里放四十克左右即可。
3、把蛋清和蛋黄分离。蛋清放进一个无水无油的不锈钢大盆中，蛋黄放进混合好的牛奶中搅拌均匀。然后把面粉过筛后加入，搅拌均匀。
4、打法蛋白，打出鱼眼状后加入三分之一白砂糖。打出泡沫后在加入白砂糖，打出纹路之后在加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖。提起打蛋器出现这样的小尖，蛋白就打好了。
5、然后把蛋白霜取出一部分倒进蛋黄糊中拌匀，要切拌或者翻拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。然后再把拌好的面糊倒进剩下的蛋白中拌匀即可。倒进提前铺好的模具中震出气泡，烤箱155度，55分钟即可。
6、从烤箱取出后在震两下，然后倒扣半个小时后脱模。